烧是烹调方法之一。是先将主料用煮、炒、煎、炸等方法烹熟后,加调味品和清汤,煮沸后用中到小火烧入味至酥烂,再旺火收汤。有的时候勾芡,不勾芡者称为乾烧。烧和“焖”的主要区别在于焖使用的火力要小,汤量更大,而且一般不勾芡。
烧的分类有:红烧、白烧、乾烧(常见于川菜)、葱烧。这种烹调的特点是油大、酥烂、味道厚重、口味鲜鹹。例子:红烧肉、葱烧蹄筋、乾烧鱼、火腿烧白菜。
经常误称为“悶燒”——燃燒时只冒烟而沒有火光的一种传递能量的方式(注意“悶”“燜”区别)。