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炒賣
。
翻鍋
炒
是一種
烹調方法
。 在
鍋
內加微量的
食用油
,加熱至160℃-240℃左右的油溫,放入食材後快速拌散。最早記載於中國
南北朝
時期的《
齊民要術
》
[1]
。
可分為
清炒
、
爆炒
、
軟炒
、
溜炒
、
煸
炒、
乾炒
等。
參考資料
↑
《齊民要術》:炒雞子法。打破,著銅鐺中,攪令黃白相雜。細擘蔥白,下鹽米、渾豉,麻油炒之,甚香美。
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