土笋冻（闽南语：thôo-sún-tàng，，英语：sipunculid worm jelly），是泉州著名海鲜类小吃，起源并盛产于泉州市晋江安海镇[1]。 制作土笋冻的原材料土笋即可口革囊星虫（学名Phascolosoma esculenta），是一种无脊椎动物星虫动物门的其中一种[1]。
传说
- 戚继光一说：明朝嘉靖年间，戚继光在东南沿海倭寇，因粮食紧缺，便让士兵们捕捉涂滩上的弹涂鱼、螃蟹、贝壳等等作为粮草，而在捕捉时无意间抓到一种海蚯蚓，将其单独煮汤。当戚继光用膳的时候发现这海蚯蚓已经凝结成冻，品尝发觉十分好吃[2]。
制作以及食用方式
土笋冻的制作：是将生长在海滨涂滩的土笋[3]挖出并将泥沙清洗干净，然后猛火熬煮两三分钟，接着熬煮好的土笋汤放置在小碗里并静置。使其自然冷却便可凝结成冻[4]。
土笋冻于食用时加入大蒜、醋、酱油等调味[5]。
起源产地
历史上最出名的要数晋江安海[5]的土笋冻，味美甚鲜。土笋冻呈灰白色，晶莹透明，香嫩清脆，富有弹性[6]，和其它调料配食，风味尤佳，是泉州乃至泛闽南地区一带冬春季节的时令佳肴。由于土笋冻味道鲜美也屡获美名[7][8]。近些年晋江沿海污染导致土笋冻的原材料需要从外地进口[9]。
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参考资料
- ↑ 1.0 1.1 1.2 夏芳. 闽南美食土笋冻：是“虫”不是笋. 大闽网. 2014-04-08 [2016-11-11].
- ↑ 东南早报. 安海土笋冻申报市级非遗 传与戚继光有渊源(组图). 新浪闽南. 2013年7月4日 [2016-11-11].
- ↑ 屠本峻. 《闽中海错疏》. 其形如笋而小，生江中，形丑味甘，一名土笋. 明朝.
- ↑ 福建新闻广播. 闽南美食土笋冻你敢吃吗？看起来可怕吃起来香！. 闽南网. 2016-05-03 [2016-11-11].
- ↑ 5.0 5.1 李伊琳,赖旭华. 土笋冻. 厦门网. 2016-09-30 [2016-11-11].
- ↑ 周亮工. 《闽小记》. 予在闽常食土笋冻，味甚鲜异，但闻其生在海滨，形似蚯蚓. 清朝.
- ↑ 王晓易. 福建8个小吃获评“首届中国金牌旅游小吃”. 台海网. 2016-11-19 [2016-11-20].
- ↑ 曾舟萍. 安海土笋冻拟冲刺“地理商标”. 晋江经济报. 2012年5月23日 [2016-11-20].
- ↑ 黄冬虹. 晋江安海土笋冻. 泉州网. 2011-06-29 [2016-11-11].