| 萝卜干 | |
 晒萝卜干 | |
| 表记 | |
|---|---|
| 汉字 | 菜脯 |
| 白话字 | chhài-pó͘ |
| 台罗拼音 | tshài-póo |
萝卜干，又叫菜脯，即是腌制过的咸白萝卜干，是东亚常见的酱菜。常见有玻璃瓶装与真空袋装出售。
湖北地区有两种萝卜干，其中一种把萝卜切碎晒干后加辣椒酱或豆瓣酱并加麻油腌制的被称为“酱萝卜”，不加酱的干燥用盐腌制的形态称为“萝卜干”或者“萝卜丁”。一般酱萝卜直接配饭或稀饭（白粥）食用，萝卜干除了配稀饭（白粥）食用或者可以做萝卜丁炒肉等炒菜，同时也是热干面、炸酱面、早堂面等面食的小菜。
在福建、广东潮汕及港澳台地区称为菜脯（俗写为菜餔、菜甫），但“脯”字才是正写。“脯”的本意是肉干，“菜脯”就是腌制过的萝卜干，而闽南语习惯称萝卜为“菜头”，因此把腌萝卜干称为“菜脯”，自制的话可以萝卜切粒、泡水。加糖、麻油、辣椒调味。是粉仔、狗仔粉、油渣面等配菜，亦可用来配粥、做菜脯蛋等。但是在潮汕地区除了萝卜有其他类型的菜脯。
日本黄萝卜干（或称甜萝卜）（日语:泽庵渍け）的做法，成分：白萝卜（去皮切段）、砂糖、盐、白醋、干辣椒、番红花的雄蕊或姜黄、黄栀子（染色用）。将所有材料置入塑料袋揉搓，用橡皮筋束口，每隔一定时间翻转使白萝卜均匀浸在汁液里，半天后将袋里的空气排出，约第三到四天就完成（切片使用）。韩语里面甜萝卜称为단무지。
萝卜干可炒蛋、煎蛋、炒毛豆、配饭团、炒咸菜等都是非常下饭的一道好菜。